la scelta degli alimenti non deve essere fatta solo in base ai macronutrienti che grossolanamente contengono
anche perchè non tutti i grassi\carbo\proteine sono uguali come ben sai
gli alimenti hanno delle capacità farmacologiche che spesso sottovalutiamo.

onestamente eliminerei assolutamente mortadella, kebab e wurstel, li terrei solo come alimenti da inserire saltuariamente per un tuo sfizio ma non devono essere una costante. (guarda i video su youtube in cui viene spiegato come preparano ciascuno di questi cibi)

tra i formaggi la feta non è eccezionale secondo il mio gusto, ti consiglio di provare una nostrana "tuma" (ingrediente principe della focaccia siciliana) che puoi consumare anche arrostita su una padella antiaderente o su una di ghisa (è eccezionale.. non rimpiangerai i cibi amidacei)
tra gli altri formaggi prediligi gli stagionati ma se vuoi un latticino che contenga molte proteine e pochi grassi\carbo prova i fiocchi di latte Alpina o Naturella (anche quelli della Land sono accettabili), i valori si aggirano intorno a 13 pro, 1.5 carb, 4.5 gra e possono essere cosumati sia salati che dolci-ficati

non eccedere con i pomodori, sfrutta anche la verdura fresca di stagione (adesso inizia il periodo dei finocchi, freschi e croccanti ad esempio)