semplicemente perchè sono i + grandi "mass builder" che si conoscano per glutei\femorali\schiena in toto (lo stacco), spalle (military), spessore della schiena\trapezi (rematore)

nulla vieta di scegliere un altro complementare per le gambe (ma non sono un fan degli affondi e leg extension\leg curl costruiscono ben poco a mio modo di vedere) o di scegliere un altro esercizio di spinta verticale
il rematore può essere eseguito in molti modi: bilancere, manubri, T-bar, pulley

quando stai lavorando e progredisci su 2 esercizi multiarticolari per gli arti inferiori, 2 esercizi di spinta (uno verticale, l'altro orizzontale), 2 esercizi di tirata (idem)
il tuo corpo non può fare altro che crescere.. tutto. in termini di forza e massa