una è ipercalorica (mangi più calorie di quelle che ti servono) e metti su peso, possibilmente muscolo, l'altra è ipocalorica (mangi meno calorie di quelle che ti servono) e serve per perdere peso, possibilmente il grasso in eccesso...
non è obbligatorio stabilire i due periodi dell'anno, la massa la si fa in autunno/inverno per poi passare in primavera (è relativa la cosa, non è una legge universale) in definizione per essere pronti alla prova costume estiva con i bei muscoletti in vista...
in entrambe le diete però bisogna mangiare bene, in massa puoi concederti qualche sgarro in più, ma se mangi male oltre al muscolo metterai su un bel pò di grasso, in definizione devi stare molto più attento.