A parte il tipo di carbo ti do un consiglio da appassionato di cucina...
Gli albumi già pastorizzati non montano bene quindi la mousse non riesci a farla.
Però puoi provare in questo modo:
Devi scaldare lo zucchero con un quarto del suo peso in acqua (per 100g di zucchero 25g di acqua) fino a fargli raggiungere i 121°. Puoi verificare la temperatura bagnandoti le dita con dell'acqua fredda e prendendo un pizzico di zucchero in ebbollizione tra le dita, se fa subito una pallina collosa è a temperatura. A qeusto punto lo aggiungi a filo sul bordo della terrina con il frullino azionato(attenzione, non sulle fruste se no va dappertutto) dove avrai già parzialmente montato gli albumi con un cucchiaio di zucchero. Monta finchè non è bello sodo e avrai ottenuto una meringa italiana!
In questo modo hai una mousse molto più soda e l'albume è pastorizzato per l'alta temperatura dello zucchero.