al di là dello zucchero che non è un gran tipo di carbo, direi che l'albume rischi la contaminazione da parte di germi e batteri e non è consigliabile mangiarlo crudo...almeno io non te lo consiglio!
Mr Italia
In Stretching
al di là dello zucchero che non è un gran tipo di carbo, direi che l'albume rischi la contaminazione da parte di germi e batteri e non è consigliabile mangiarlo crudo...almeno io non te lo consiglio!
Arnold Schwarzenegger
In Pre Gara
con le uova no meglio non mangiarle crude, con il brico non ci sono problemi visto che il prodotto viene pastorizzato a 70°
Principiante
In Warm-Up
si Vasco lo so che lo zucchero non è un gran tipo di carbo.. ma è fondamentale x montare le uova a neve....
Cmq grazie a tutti dei consigli....
Larry Scott
Ciclo di Massa
A parte il tipo di carbo ti do un consiglio da appassionato di cucina...
Gli albumi già pastorizzati non montano bene quindi la mousse non riesci a farla.
Però puoi provare in questo modo:
Devi scaldare lo zucchero con un quarto del suo peso in acqua (per 100g di zucchero 25g di acqua) fino a fargli raggiungere i 121°. Puoi verificare la temperatura bagnandoti le dita con dell'acqua fredda e prendendo un pizzico di zucchero in ebbollizione tra le dita, se fa subito una pallina collosa è a temperatura. A qeusto punto lo aggiungi a filo sul bordo della terrina con il frullino azionato(attenzione, non sulle fruste se no va dappertutto) dove avrai già parzialmente montato gli albumi con un cucchiaio di zucchero. Monta finchè non è bello sodo e avrai ottenuto una meringa italiana!
In questo modo hai una mousse molto più soda e l'albume è pastorizzato per l'alta temperatura dello zucchero.
Principiante
In Warm-Up
Perfetto!!!!!!!!!!!!Originariamente Scritto da marcoevfurn
Ti ringrazio!!!
Arnold Schwarzenegger
In Pre Gara
grande marco
Larry Scott
Ciclo di Massa
Purtroppo la passione per la cucina si ripercuote anche sulla mia panza!
Mi piace soprattutto la pasticceria e ogni domenica preparo un bel dolce. per fortuna esiste la metabolica con le sue ricariche!
Mr Italia
In Stretching
ma a 121° le proteine non si sono denaturate?
Larry Scott
Ciclo di Massa
Bisogna metterlo a filo, non tutto assieme anche perchè ne risulterebbe solamente una palla di zucchero. Così appena tocca l'albume la temperatura si abbassa.
Dopo averlo unito tutto si sente la terrina tiepida ma il composto non supera sicuramente i 70-75°. Se li superasse le proteine si coagulerebbero e al posto di un composto spumoso otterresti una frittatina.
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