Personalmente preferisco il rest-pause rispetto al cheating, che può facilmente provocare un infortunio.
Se non fai progressi con il tuo split, perché ti trovi bene?
Riposo e cibo sono la base per i progressi. Non devi per forza pesare gli alimenti o contare le kcal per mangiare correttamente, anche se ciò aiuta e non è così difficile come sembra. Programma i pasti, scegliendo il tipo di cibo per ognuno di esso e seguendo il tuo appettito.
Che cosa stai migliorando? In un anno e mezzo i cambiamenti dovrebbero essere evidenti; soprattutto all'inizio si progredisce come niente, specialmente se aggiungi la giovane età.
Probabilmente il lento avanti è così ostico perché lo fai dopo le gambe. Cmq se tutto è a posto (non è il tuo caso), non a molto senso insistere su esercizi in cui non progredisci. Sostituiscili con es affini per un pò oppure eliminali dalla routine.
Il 3x8 universale a mio avviso non dà una stimolazione completa e non tiene conto della diversità dei gruppi muscolari e degli esercizi.