Gelato homemade no carb high pro!

**The Undertaker** · 03-08-2009, 04:25 PM

no ragazzi....avidina...leggete leggete...
Sono buttati gli albumi se non vengono cotti...

**abacus** · 03-08-2009, 04:41 PM

già, è un discreto problemino...
e d'altronde se si cuociono, poi non viene il gelato, o sbaglio?

**carnera** · 03-08-2009, 07:26 PM

Originariamente Scritto da Matteo_Cresti

no ragazzi....avidina...leggete leggete...
Sono buttati gli albumi se non vengono cotti...

Non funziona anche con il congelamento?

**robespierre** · 03-08-2009, 09:06 PM

dell'avidina sapevo già, cmq, se vogliamo fare i pignoli, non è che sono ''buttati'' è un problema di contrasto con la biotina e una vitamina del gruppo b che ora non ricordo(7?)

**The Undertaker** · 05-08-2009, 12:06 PM

ecco...ma a giro per il forum ne avevamo già parlato in abbondanza...

L'uovo fresco è meno nutriente dell'uovo cotto (anche leggermente) perché l'albumina non viene digerita e viene eliminata con le feci. La cottura già a soli 70 °C ne provoca la coagulazione e l'assorbimento da parte dell'intestino. Nell'uovo crudo è poi contenuta l'avidina, una sostanza che si lega alla vitamina H (biotina) formando un complesso non digeribile (fra l'altro i consumatori di grandi quantità di uova crude possono incorrere in carenza di vitamina H). Anche in questo caso con la cottura si ha un miglioramento della situazione perché l'avidina viene denaturata.