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Discussione: Riso nero basmati

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  1. 19-07-2009, 10:51 AM #2
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    Per il riso integrale mi sa che hai confuso la riga dei valori di quello cotto. L'integrale dal sito dell'INRAN ha 77g di carbo su 100g di prodotto.
    Come quota di carbo siamo più o meno sempre attorno ai 75-80 e l'IG cambia a seconda delle quantità di amilosio e amilopectina, maggiori quantità di amilosio danno un'IG più basso.
    Il basmati dovrebbe avere un IG attorno al 40-50.
    Comunque il riso nero è il Venere. Il Basmati è bianco oppure marroncino rossastro se integrale e con i chicchi più lunghi.
    Ultima modifica di marcoevfurn; 19-07-2009 alle 11:01 AM
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