non posso consigliarti una quota in grammi, sicuramente però 80g di olio evo sono tanti eh!

la fase di adattamento serve solo ad introdurti alla dieta, non è previsto che tu perda peso, anzi, come dice di Pasquale, dovresti cercare di mantenerlo + o meno.

nella fase seguente le calorie vanno modulate in base alle tue necessità.
ora, visto che i carboidrati sono già bassi, le proteine non si possono ridurre oltre un certo limite.. praticamente l'unica cosa su cui puoi agire è:
- la qualità dei grassi che consumi (aumentando i poliinsaturi)
- la quantità dei grassi che consumi (avendo cura di non ridurli eccessivamente)

la quota minima di grassi necessaria per le normali funzioni ormonali sul lungo periodo è intorno a 0.8-1.2g di grassi x kg di LBM (lean body mass)
vale a dire che per un atleta di 70kg al 10% sono 50-75g di grassi\die

ma onestamente tenderei a muovermi sul margine + alto, anche perchè non è detto che un deficit calorico maggiore porti a risultati migliori, anzi.

onestamente però non mi sembri molto informato, dove hai letto la metabolica?