capisco: quali di questi valori prendo come riferimento?

VITELLONE, CARNE GRASSA
Valori per 100 grammi:
Parte edibile: 100 gr. - Kcal: 204 - Proteine animali: 18 gr. - Proteine vegetali: 0 gr. - Carboidrati: 0 gr. - Grassi: 14,6 gr. - Fibre: 2 gr. - Ferro: 10 mg - Calcio: 10 mg - Vitamina C: 0 mg

VITELLONE, tagli di carne grassa
Valori per 100 grammi:
Parte edibile: 100 gr. - Kcal: 155 - Proteine animali: 20 gr. - Proteine vegetali: 0 gr. - Carboidrati: 0 gr. - Grassi: 8,3 gr. - Fibre: 1,7 gr. - Ferro: 6

in fin dei conti sono in meta per dimagrire e secondo me potrei fare il pranzo con una di queste ke con tutto l'osso pesa sui 300gr e 1 filo d'olio ke dite? alla fine l'importante sono i carbo