@branco: con tutta la stima che ho nei tuoi confronti
non sono daccordo sul discorso dell'assimilazione.

che sia bene variare è sicuro ma per altri motivi (soprattutto per ridurre le ipersensibilizzazioni verso determinati alimenti e per fornire al corpo un maggior numero di micronutrienti) ma sono daccordo con menphis sull'up-regulation dei trasportatori, come scritto sui miei libri di fisiologia
se mangi molte proteine il corpo si adatta ad assimilarne di + modificando la secrezione pancreatica di enzimi digestivi e trasportatori a livello della mucosa (lo stesso vale per gli altri nutrienti fatta eccezione per il lattosio)