Fritture con olio extravergine d'oliva...

[glutammico]

Secondo la mia universita' ( anche se ci sono studi che dicono cose diverse , vedi Albanesi) l'ordine e'
Olio di girasole ( attorno ai 130 )
vari olii di semi fino a...
Olio di arachidi 180
Olio di oliva sopra i 200
burro 230 mi pare
strutto 250

[Garzante]

possibile che si raggiunga il punto di fumo anche mettendo una goccia d'olio sparpagliandola su tutta la pentola con un pezzo di carta per non far attaccare la roba?

[glutammico]

meno e' l'olio piu' basso e' il punto di fumo, cosi' come piu' piccola e' la padella,piu' basso e' il punto di fumo.
Ma la quantita' di acroleina che mangi e' funzione della quantita' di olio che supera tale punto.