l'albume pastorizzato non contiene avidina! commenti

[andyn]

Nulla c'entra con il fatto che contenga o meno avidina, ma sono pastorizzati ? o trattamento UHT ?
piu' che altro e' per capire se riescono a sopportare tali temperature, seppur per pochissimi secondi, senza denaturare.

cioè vuoi dire ke le proteine degli albumi pastorizzati potrebbero essere denaturate?

[glutammico]

No, al contrario, quando l'albume denatura te ne accorgi, da lattiginoso e trasparente diventa bianco. ( forse l'uovo e' l'unica cosa che puoi vedere ad occhio nudo, o meglio con la luce solare, se e' denaturato o meno).

[andyn]

allora nn ho capito ke volevi dire cn il post di prima...

[glutammico]

Andy esattamente quello che ho detto
Volevo sapere se NON denaturano ( dato che non sono denaturate) con la pastorizzazione o con l'UHT.
( a volte si usa il termine pastorizzazione anche se non e' quello realmente usato, chiedevo solo per questo )