albume d'uovo

[Lorenzo78]

io ero sicuro che potevano esser bevuti normalmente freschi...

Crudi fanno un po' schifino, sembra di bere acqua di mare.
Però mi sembra che la pastorizzazione dovrebbe essere in grado da sola di eliminare tutti i potenziali problemi che possono avere le uova.

come dovrei cucinarli quindi??

Dal punto di vista culinario, in qualsiasi modo cucini le uova normali. Ma per noi body-builder, in una padella antiaderente con un po' d'acqua, bolliti oppure nel forno a microonde.

[Zanna]

esperienza personale:300gr di albumi d'uovo non cucinati perfettamente..risultato?vomito per un'intera giornata..fai te se vuoi mangiarli crudi..al masochismo non c'è mai fine

[Lorenzo78]

esperienza personale:300gr di albumi d'uovo non cucinati perfettamente..risultato?vomito per un'intera giornata..fai te se vuoi mangiarli crudi..al masochismo non c'è mai fine

Aggiungo inoltre che la pastorizzazione elimina certamente problemi connessi con germi, batteri e animaletti vari. Tuttavia, l'avidina, una sostanza contenuta nell'albume crudo, inibisce l'assorbimento della vitamina A e della biotina. Dunque il rapporto costo/benefici derivato dall'albume crudo o pastorizzato é pressoché tutto dalla parte negativa.

Ci sono alcune "leggende metropolitane" che narrano che il valore biologico delle proteine cotte é decisamente inferiore rispetto a quelle crude. Qualche fonte "illuminata" (forse da un sogno rivelatore) sostiene addirittura in rapporto 1:10. Vero solo in parte. Se così fosse, ci basterebbe mangiare ogni giorno una manciata di carne cruda e bere un paio d'uova per essere a posto. Invece il divario non é così grande da rischiare disturbi gastro-intestinali nel tentativo di assumere proteine "più nobili". La formula 2g/kg peso corporeo é talmente abbondante da mandare in bilancio positivo l'azoto di chiunque, anche di un pesista che si allena per 3 ore al giorno. Vari studi dimostrano che già 1,5g/kg sono sufficienti, dunque stiamo larghi, comodi e sicuri nel nostro 2g/kg però almeno mangiamo da uomini e non da animali. E ricordo che per far questo basta:
1) cuocere tutti i cibi di origine animale ad eccezione del latte e derivati;
2) servirsi di piatti, forchette, coltelli e cucchiai in maniera appropriata e conveniente;
3) sedersi a tavola, possibilmente apparecchiata;
4) masticare i cibi e non buttare tutto nel frullatore ed ingoiarlo.