Pane

[francescosecond]

Salve, avrei bisogno di una idea geniale riguardo il seguente problema: sto tutto il giorno fuori casa sette giorni su sette, quindi per i miei 3 pasti giornalieri (delle 11.00, dell'13.30 e delle 16.30 - colazione e cena a casa) faccio panini, anzi, è necessario che prepari la sera prima panini come supporto alle proteine ambulanti (pollo pesce e formaggio).
Ora, il pane del panettiere purtroppo mi gonfia la pancia, facendo qualche ricerca su internet ho scoperto che questa è una caratteristica dei panificati lievitati, ma anche del grano "creso" il quale sarebbe un ibrido assai produttivo per il coltivatore (produce più frumento di quello "antico") ma contiene anche più glutine, alimento scientificamente difficilmente digiberile per la razza umana (da qui l'espluà dei malati di celiachia - in passato gli allergici al pane sarebbero stati guariti con l'esorcismo). Conclusione: comprato il grano al negozio biologico (no ogm), non mi rimane altro da fare che fare il pane in casa, ma senza lievito, cioè pane azzimo. L'ho comprato al supermercato e devo dire che cala come l'acqua, solo che si sbriciola facilmente e quindi non può essere un buon supporto per le proteine ambulanti. Così, neppure il pane azzimo è una soluzione; farlo poi in casa sette giorni su sette sarebbe sclerante.
Rimangono i frullati, frullati di pesce? Di pollo? Di uova? Di frutta?

[Teknou]

Io lo farei comunque in casa (il pane, e supponendo di avere una macchina per il pane tipo quelle della Severin), primo perchè ci metti le farine che vuoi tu (integrale, di grano saraceno, miste, etc...), secondo perchè ti basterebbe farlo 2 volte visto che comunque è appetibile per alcuni giorni, non solo caldo appena fatto.
Come supporto per il (petto di) pollo una delle mie varianti preferite è cuocerlo alla piastra con delle spezie ed un filino d'olio, tagliarlo a piccoli bocconcini e metterlo nell'insalata con verdura verde a piacimento (lattuga, rucola, indivia, etc..), mais, carota grattugiata, pomodoro a pezzettini e quant'altro piace (nel mio caso olive e mozzarella light ma dipende anche dal fabbisogno e dalle possibilità caloriche, come per il condimento).
Richiudi il tutto in apposito contenitore per alimenti e te lo porti a spasso nello zaino assieme ad una forchetta.
Stesso discorso eventualmente per le uova (ovviamente sode, tagliate a fettine o pezzettini).
Per il pesce non saprei esattamente ma io mi porterei appresso i filetti con un filo d'olio e qualche cracker per accompagnare. nel tuo caso quelli senza glutine.

[eirinn]

A quanto ho capito il problema è il lievito... potresti provare a panificare con il cosiddetto lievito madre o pasta acida.
Puoi prepararla direttamente tu, ad esempio con il miele, oppure cercare nei negozi biologici le bustine secche. So che molte persone "intolleranti" al lievito sostituiscono egregiamente. Rispetto al lievito di birra è più lunga come lievitazione, ma se ti organizzi in base ai tuoi orari e tempi, dovresti riuscire a trovarti bene...
Prova a cercare in qualche sito, se ne parla molto..
ciao

[francescosecond]

Anche io, teknou, avevo pensato alle insalate in vaschetta, e lo potrei fare per un solo pasto, ma essendo tre, non posso portarmi nello zaino tre vaschette: non ci entrano e potrebbero disgraziatamente aprirsi. Che penserebbero poi gli altri quando mi vedranno mangiare in facoltà per 3 volte 3 insalate in 3 vaschette...? Avessi una stanza dove poter studiare in pace!
Uffa dovrò per forza ricorrere al pane fatto in casa, cmq non sono celiaco! Semplicemente divento una botte con 3 panini al giorno, e poi neanche mi rimane la mente lucida per poter studiare. Oggi passerò al negozio biologico per vedere che lievito hanno... grazie a tutti (e due) per l'interesse mostrato

[Marco ftw]

ma non vendono il pane integrale lievitato naturalmente?

[francescosecond]

no, almeno non la mulino bianco, gs e despar.

[Lorenzo78]

Usa pane di segale (quello nero a fette quadrate). Ha molti meno carboidrati del pane normale, in cui sta in rapporto 3:2. Dunque 150 g di pane nero equivalgono approssimativamente a 100 g di pane bianco, ma consulta bene le etichette perché i valori variano leggermente. Non c'è lievito comune, solo pasta acida. Non dovrebbe darti problemi. Io ne mangio un paio di fette da 60 g al giorno e si accompagna bene con tutto.

[francescosecond]

Ecco, butto giù la maschera: sono schizzinoso. Non mi piace il pane di segale! E poi le fette quadrate sono troppo sottili, piccole e friabili per contenere saldamente 100g di tonno. Inoltre secondo i miei calcoli dovrei assumere max 40g di pane per ognuno dei 3 pasti pomeridiani, al fine di ottenere un totale di 200g circa come assunzione quotidiana di carboidrati: 40x3=120 (+ 50g di craker di segale al mattino + 1 frutto la sera).
Ora, la confezione del supermercato è di 150g, ciò vuol dire che dovrei consumarne circa un pacco al giorno. Non è una soluzione economica.

[Lorenzo78]

Infatti il pane di segale si adatta a bresaola o fesa di tacchino. Poi é ovvio che se non ti piace é un altro discorso. Però esistono anche confezioni da 500 g con 8 fette da 62,5 g l'una. Sono di marca Pema. Sì il costo é decisamente più alto del pane normale. Ma se continua a salire così quello del pane normale... mi sa che alla fine andranno in pareggio. Argomento su cui c'é poco da scherzare, in effetti.
Per il tonno, potresti usare una piadina tipo quelle che usano per il Kebab (non mi ricordo come si chiama, ne esiste anche un tipo con un nome messicano), ma non so se bagnandosi un po' rischia di aprirsi. Sembrano delle focacce, ma dentro sono vuote, quindi ne tagli via un angolo e le riempi di quello che vuoi.

[Marco ftw]

oggi mio padre ha comprato "Panem affettato Integrale", che ne pensate?

[Lorenzo78]

oggi mio padre ha comprato "Panem affettato Integrale", che ne pensate?

Probabilmente avrà il 5-6% di grassi (il pane del panettiere più semplice - la michetta - ha generalmente l'1% di grassi), ma questo non é poi la fine del mondo: basta togliere un po' di grassi dagli altri pasti. Tuttavia, controlla che non contenga strutto e soprattutto grassi idrogenati. Ne esistono alcuni che contengono solo olio d'oliva. Fai attenzione agli ingredienti.

[francescosecond]

Ho provato con le piadine, fatte in casa perchè quelle del supermercato non sono economiche per l'uso che ne devo fare io. A parte il fatto che c'ho messo troppo burro e sono venute troppo pesanti (la prossima volta proverò con olio e.v.o.), la soluzione è ottima. L'unico inconveniente è che dovrei mettermi ogni sera con la padellona a fare piadine. Proverò a farne 9 tutte in una volta, tre per ognuno dei tre giorni in cui le lascerò in frigo!

[Warp620]

comprare semplicemente pane integrale dal panettiere e levare un pò di mollica no?

[francescosecond]

Un pò? Tanta! Cmq, il pane integrale lievita come quello non integrale, e poi leggevo un articolo da qualche parte sulla crosta il quale diceva che è questa la parte più "indgeribile" del pane