Cara stellamusas,
ci sono elementi che inizialmente mi hanno fatto pensare ad una carenza enzimatica nel "comparto digestione carboidrati", ma le tue note sul riso e sulle patate mi portano a propendere per un'intolleranza.

Il fatto di "gonfiarti" come dici tu anche con poche quantità di frumento, è un indizio abbastanza valido per sospettare un'intolleranza. Non mi stupisce, infatti, che riesci ad assimilare meglio altre fonti: tipico in questi casi è trovare più digeribili farro, kamut, orzo ecc...

Il mio consiglio è quello di recarti a fare i test sulle intolleranze.
Puoi parlarne tranquillamente con il tuo medico di famiglia, il quale ti farà l'impegnativa.
Mi raccomando, vai a fondo della cosa, perchè le intolleranze protratte -se sconosciute- possono virare verso patologie più problematiche.

Ciao
CG