rispondo a senso:
nel post w.o. hai bisogno di carboidrati ad alto i.g. per ricostruire le riserve di glicogeno e di una fonte proteica veloce (come il siero) i grassi rallenterebbero l'assimilazione delle prot. e ridurrebbero ancor più (cosa che già fanno le proteine) il carico glicemico del pasto.
Infatti i perfezionisti assumo prima carbo tipo vitargo o frutta con alto i.g. tipo banane e dopo un po' proteine del siero.
Solo dopo fanno il pasto completo.
Detto questo, non credo che cambi molto, a meno che tu non sia un professionista, se non sfrutti la cosiddetta finestra anabolica post w.o.
se però lo voui fare portati banane e siero negli spogliatoi e cena un'oretta più tardi così da non far coincidere il post. w.o. con la cena.

Nel pre w.o. gli alimenti ad alto i.g. son sconsigliati quindi vedo meno coerente il discorso di eliminare i grassi, forse è per non rallentare la digestione, ma dipende allora dal tempo che trascorre tra lo spuntino e l'allenamento