Caro Stew,
certo è che per rispondere al tuo post, o meglio, a tutte le domande contenute nel tuo post, si corre il rischio di intasare qualunque banda (larga o modem che sia), saturandolo inevitabilmente.

Dunque, dici che hai il metabolismo veloce. Perché ? Sei sicuro di mangiare adeguatamente ? Hai verificato il tuo metabolismo basale ? Hai calcolato quante calorie introduci quotidianamente ? E' relativamente semplice la crescita. Se introduci più calorie di quelle che consumi, diventi grosso, altrimenti no.

Perciò, una volta individuato il livello di introito calorico quotidiano, suddividi i pasti in cinque, nei quali ci siano tutti e tre i macronutrienti (proteine, carboidrati e grassi), dei quali tre sono principali (colazione, pranzo e cena) e due secondari. Mangia pulito e con questo mi riferisco a evitare fritti, insaccati e merendine varie.

Per l'allenamento, non usare principalmente la panca multifunzione che vedo nella foto che accludi. Usa invece bilancere e manubri. Magari cerca di vedere di reperire una panca regolabile (piana ed inclinabile) per esercitarti con gli esercizi multiarticolari.

A questo proposito, anche se l'esecuzione degli esercizi non è sempre impeccabile, beccati sto link http://www.exrx.net/Lists/Directory.html
dove potrai trovare, con uno stile piuttosto scientifico, la lista degli esercizi di base (multiarticolari) e non, per ciascun muscolo. Spero che tu conosca l'inglese...

Inoltre, il forum dove ti sei iscritto è una miniera di informazioni, basta leggere, sia per la dieta che per i programmi. L'unica cosa che manca è la tecnica di esecuzione degli esercizi, che si apprende con un istruttore serio che ti segue e che puoi trovare solo in palestra...

Per finire, una battuta: 183x68, più che asciutto ti definirei secco ! Magna!
Ciao !