Se devi eliminare il latte (...vedi tu...) secondo me potresti prendere delle proteine in polvere del siero.
Per quanto riguarda il programma dietacal ti conviene scaricare quello aggiornato altrimenti se non usi la versione corretta di access ci sono dei problemi: scaricalo da qui:

http://web.tiscali.it/zx/download.html

Per quanto riguarda lo sviluppo della forza devi lavorare su rep basse (da 1 a 6 , per alte si intende 6-12-per il busto e 20-30 per le gambe piu o meno).
Nel caso delle arti marziali ti serve molto la forza esplosiva, per avere un esempio guarda qua:

http://www.olympian.it/ir/49_1.cfm

"..Panca piana con ripetizioni esplosive 8 x 3
Usate un peso che sia pari al 60% del vostro massimale per una ripetizione. Abbassate in modo controllato, fate una breve pausa al di sopra del petto e poi riportate su il peso in modo esplosivo fino a distendere completamente le braccia..."

Guarda questo sito:
http://www.abodybuilding.com/

Per la frequenza come ha detto 4ca ci vogliono almeno 2 giorni di riposo tra un allenamento e l'altro coi pesi.

Stai su 2g di proteine per kg di massa magra .