Ciao Marco, innanzitutto non è mai troppo tardi per prendersi cura del proprio corpo (e di riflesso del proprio spirito). Tra i membri del forum ci sono cinquantenni con fisici che i ventenni si sognano.
Sono un po' perplesso riguardo i tuoi calcoli per la dieta, da 2600 a 1800 mi pare un salto un po' eccessivo. Non sono un esperto in materia per cui prendi le mie parole con le pinze ma mi sa che bisogna fare tanti piccoli step anzichè tagli cosi drastici. Poi dipende molto dalle tue abitudini. Hai provato a inserire su progetto dieta gli alimenti di un tuo giorno tipo prima della dieta? Giusto per capire quanto gli attuali 1800 siano una riduzione rispetto al tuo standard.
Per quanto riguarda l'allenamento con i sovraccarichi di sicuro gioverà molto al tuo fisico. Con la dieta perdi massa (principalmente grassa ma anche magra) e con l'allenamento rafforzi il tuo corpo.
Per avere un'idea di come costruire un allenamento ottimale leggi "mrdoc prescrive" nella sezione allenamento.