una dieta da 3500 / 4000 kcal è difficile da fare 40/30/30, la puoi fare per un periodo magari, ma non per lungo tempo, perchè creeresti un eccesso di proteine importante e sinceramente poco utili. il calcolo suggerito sopra è giusto. se usi progetto dieta come suggerito nel thread che hai letto puoi stare su una 50/20/30, che per una ipercalorica come la tua è una buona ripartizione.

il discorso delle proteine nobili o meno è relativo. c'è chi segue questa regola e si va a vedere il reale valore biologico di ogni alimento, ma come specificato nel thread non è fondamentale, puoi tranquillamente prendere per buono tutto, anche perchè la differenza in termini pratici non vale la pena di tutti i calcoli che dovresti fare. in più, con una ipercalorica come la tua, di proteine ne ricevi più che a sufficienza, senza stare a guardare il capello.