prima domanda: la carne rossa è più grassa e più dannosa (a causa dell'acido urico) rispetto alla bianca (ma ahimè, anche molto più buona).
In definizione, dovendone mangiare tanta, ti consiglierei di prediligere la bianca.

seconda: le carni bianche sono essenzialmente oltre pollo e tacchino, gli affini, come il cappone, la gallina, l'anatra e tutti gli altri volatili da cortile, c'è poi il coniglio e credo pure il vitello, possa rientrare tra le carni bianche. Non dimenticare mai di inserire nella dieta anche il pesce.

terza: sulle ricette mi trovi impreparato, a me la carne e le verdure piace molto farmele alla griglia. Prova a dare un'occhiata alla sezione apposita delle ricette.