Non usate impropriamente parole di cui non avete padronanza.
Non e' questione di valore biologico ( in realta' cambia, ma cambia anche se dentro ci metti 1grammo di latte, capirai che non cambia in modo significativo e percettibile ). E' solo che il cacao e' un seme, e' grasso.
Devi trovare cacao magro e non zuccherato per andare bene, ma per quanto magro sia avra' sempre un tot di grassi.
Cmq, come dicevamo, e' per essere pignoli, perche' per essere pignoli non andrebbe bene quasi nulla, quindi, varia e prendile secondo il tuo gusto