secondo me così impostata nn ha senso.
se vuoi avere un approccio moderato alla low carb ELIMINA totalmente zuccheri semplici e derivati del grano\riso (pasta\pane\..) e assumi carbo solo da verdure che hanno una densità calorica minore ed un indice di sazietà elevato.

i grassi vanno tenuti altini proprio perchè è un approccio moderato e nn devi eccedere con il deficit calorico.

p.s. si, è normale avere difficoltà a prendere sonno.
cerca di allenarti un pò meno tardi o eventualmente sposta una maggiore quota calorica alla cena.