nello stacco addirittura manterrei il totale delle ripetizioni totali sparpagliandole su + serie
lo stacco ad alte reps è una cosa terribile e molto logorante, te lo sconsiglio, soprattutto se stai imparando la tecnica.

per quanto riguarda la progressione ti dico che è parecchio pesante ma dipende anche dal tuo livello e dalla tua capacità di esprimere intensità.. prova, al limite vai un pò a spanne nelle prime 3 settimane, poi ripeti il ciclo modificandolo in base alla tua esperienza e con il tempo verrà fuori qualcosa di adatto a te.

p.s. posta i video dello stacco così che tu possa ricevere qualche correzione almeno sugli aspetti basilari.