Non facciamo confusione tra nitriti e nitrati.Il primo e' un agente mutageno di natura chimica molto utilizzato dall'industria alimentare soprattutto in passato; esso produce mutazioni indotte da transizioni di basi del dna inducendo fenomeni come mutazioni puntiformi che comportano una errata catena peptidica.I nitrati sono prodotti di nuova generazione che sono molto meno lesivi, di certo non sono salubri come la carne fresca, ma non sono nemmeno cosi' demoniaci; quindi quando andate al supermarket , occhio all'etichetta!