Concordo sulla semplificazione, a patto però che sia adeguata e non porti a imprecisioni.

L'affermazione che hai scritto è vera, ma dipende fortemente da tanti altri fattori (come tu stesso scrivi).

Lungi da me far polemica, tuttavia ingrassare NON è dovuto a picchi insulinici. Del resto anche il surplus proteico fa ingrassare.