ti stai complicando troppo la vita:

1. il range non è 5 reps, nelle ultime serie del 5x5 potresti trovarti a fare una sola ripetizione (chiaramente però il carico non è l'1RM ma il 7RM, però l'intensità percepita sarà alta)

2. nei complementari devi variare, stai sereno, vai un pò ad istinto, aggirati tra le 6 e le 10 reps senza troppe pippe
l'importante è non fare sempre le stesse cose.
se decidi di tenere le 8 reps va bene ma non pensare di poter fare 5x8 con lo stesso peso di un 3x8 a cedimento
altrimenti credi di essere in stallo quando invece nn lo sei..