Ciao anch'io vado all'uni e non è certo un problema portarsi dietro del cibo, come facevo anche al liceo...
Ovviamente suddividerai la giornata così:
COLAZIONE (a casa)
SPUNTINO (a scuola)
PRANZO (a scuola)
altri pasti (a casa)

Quindi avrai solo 2 pasti fuori casa, il che si traduce in 2 panini oppure se ne hai voglia puoi portare della pasta fredda in 2 contenitori...
Per i panini puoi scegliere tra: bresaola/crudo e cotto sgrassati/tonno/uova...+ olio/frutta secca. Meglio se scegli il pane integrale.

Per il resto, la dieta è troppo ricca di carbo e povera di grassi...
Quindi la suddividerei così:
2400kcal
60% carbo
20-25% pro
15-20% grassi