dubbio..

**Teox84** · 12-09-2008, 02:37 PM

allora è 1 semplice domanda che mi ha portato a dei dubbi..100gr di petto di pollo contengono 30gr di pro cucinandolo a quanti grammi di pro cala?

**°°sOmOja°°** · 12-09-2008, 03:01 PM

in % aumentano

**Teox84** · 12-09-2008, 03:10 PM

scusami somo non diminuiscono le pro cucinandolo?

**°°sOmOja°°** · 12-09-2008, 03:30 PM

ma il pollo si asciuga e quindi pesa meno..
in realtà era una battuta per dire che nn è possibile risponderti, chiaramente la quota di proteine denaturate è imprevedibile (e dipende dal tipo di cottura, dalla sua durata e dalle temperature raggiunte)
tralaltro nn è neanche detto che 100g di pollo contengano sempre quella quota proteica quindi nn mi porrei il problema.

**eraser** · 12-09-2008, 03:30 PM

Penso che Somoja intendesse che la % aumenta perchè la cottura fa perdere peso (liquidi) alla carne.
Aggiungerei che una cottura "corretta" (media, non come me che brucio tutto !) rende le proteine maggiormente assimilabili.
buon appetito.......