Il mio dietologo è pazzo? o sono io?

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Buonasera...
Superati i 100 kg (per 180 cm) ho deciso di rivolgermi a un dietologo
Sono un ex agonista di pallanuoto (ho mollato per 1 anno e sono ingrassato a DISMISURA), e oltre a ricominciare gli allenamenti volevo ovviamente mettermi a dieta.
Il mio dietologo mi ha fatto una dieta che posso riassumere così:
Colazione: Cereali dietetici con latte oppure yogurt magro e frutta fresca
Pranzo: 170 grammi di pasta (o di pane), condita in modo leggero (io la mangio solo con un po' d'olio per risparmiare tempo, ma fa davvero schifo)
Cena: 160 grammi di pesce oppure 2 uova. +verdure

Posso mangiare la frutta solo a pranzo (come se avessi fame dopo 2 etti di pasta xD), 2 cucchiai di olio al giorno e NESSUNO SPUNTINO (il che mi ha sorpreso)... solo acqua e caffè con dolcificante.
Dopo una settimana di sta roba, sono dimagrito 4,6 kg in massa grassa, e ho guadagnato 0.5 in massa magra (il che è strano ,dato che stando sotto antibiotici non ho fatto sport per niente). Lui commenta dicendo che i carboidrati hanno in qualche modo fatto aumentare i muscoli (boh) ovviamente mi ha fatto l'esame bioimpendenziometrico alla prima visita e dopo la prima settimana.

A me pare tutto molto assurdo...dieta strana...risultati eccessivi, quasi utopici, ma soprattutto...quanti ca*** di carboidrati mi fa assumere?! Che effetti avrà tutto ciò sulla mia massa magra? (che ora è sui 80 kg più o meno)
Voi che ne pensate?

Bf attuale 20 kg (o 20%, non lo so)