Allora ho scoperto che alcuni gelatai usano le proteine della Armor Proteins
di questo tipo:

Foamarmor 805

Description :
whey protein concentrate.

Main features :
Foamarmor 805 presents a good foaming capacity with an exceptional foam stability (several hours).
(in pratica alto potere "montante" per far in modo di dare rendere i gelati + cremosi.
Si tratta di proteine del siero del latte concentrate e non di latte in polvere.


Un altro prodotto interessante potrebbe essere questo (purtroppo non l'ho trovato dal gelataio

Vitalarmor H/P (proteine del latte idrolizzate e peptidi) queste dovrebbero essere particolarmente solubili al contrario delle prime citate che necessitano di shaker e molto vigore
Se qualcuno ne sa di +..tipo se ha una filiale vicino a casa ecc...

Dove sono finiti i ricercatori delle pro a 4euro al kg?? Dai scrivete anche voi a che punto siete arrivati con le ricerche!