Gli albumi e le uova in genere: crudi no (per l'avidina) e cotti a temperature troppo alte nemmeno(perdita di proteine e più difficili da digerire).
L'ideale sarebbe di farli cucinare per qualche minuto a 70-75°C e con le uova intere no problem!
Il problema sussiste quando devo cucinare un misto di uovo intero e albumi. Come fare per cucinarli a quella temperatura? Qualche idea?
Ho provato nel forno impostando la temperatura a 70-80°C ma non si rapprendono e non sono sicuro che tutto l'insieme sia arrivato alla temperatura giusta, inoltre ci vuole troppo tempo.