allora, mi mostrero nel pieno della mia cultura gastronomica (piu che altro la cultura è gi google ): il Feta è un formaggio bianco a pasta molle pieno di piccoli fori irregolari; non ha uno strato esterno. Il Feta in greco significa la fetta, il nome viene dal taglio della cagliata nelle parti dopo elaborazione. Vi anche l’uso di chiamarlo formaggio del barilotto o formaggio 'di tsadila' . Quest’ultimo nome è derivato dal panno che è utilizzato nel corso dello scarico della cagliata mentre “del barilotto” perché si conserva solitamente in barilotti o latte. Il formaggio di Feta è conservato in barilotti rettangolari del peso variante tra i 1-2 chili ed altri del peso di 25-50 chili. Nei mercati è venduto nelle parti preimballate indivudualmente, o può essere comprato direttamente in barilotti. Il Feta maturo saporito ha la seguente ripartizione chimica: umidità 52%, grasso 25-26%, proteine 17% e sale 1,8-2,75%. Il formaggio Feta stagiona dopo un periodo di 2 mesi e dovrebbe conservarsi nel frigorifero a 2º-5º centigradi. Il formaggio di Feta è fatto tradizionalmente da latte non pastorizzato, ma può anche essere prodotto con latte pastorizzato. Durante il caglio nessun calore è usato e la temperatura deve rimanere fra i 24º-36º durante il processo. Il latte usato deve essere latte di pecora. Ha un tenore di materia grassa di 40 - 50%. Variante del tipico formaggio greco di latte fresco di pecora e di capra è la feta danese (cioè della danimarca... ) da cui differisce in quanto è preparata con latte vaccino. In particolare mi riferivo a quest'ultimo io...