Ciao e grazie, la domanda 3 è poco chiara. Non mi riferivo alla quantità proteica totale in gr, mi riferivo alla cottura (o alla non cottura). Ovvero: oltre una certa gradazione, determino abbattimenti qualitativi dell'albume, che quindi perde, in parte o in tutto, la sua validità di apportatore di proteine a spettro amminoacidico completo?
Per la 1 e 2, concordo. "Dovrebbe" essere già sicuro, ma lo cuocio lo stesso. Non so però oltre quale temperatura vado a rischiare di degradarlo.
Grazie.