Le fluttuazioni di peso quando si cambia regime alimentare sono normali, è il trend che va seguito. La perdita di peso non è lineare ma a spot, possono passare settimane di "stallo" seguite da altre di calo repentino, bisogna segnarci tutto e valutare il trend sul lungo periodo per capire se una dieta è\è stata efficacie.
Il panico post bilancia è il peggior nemico del dimagrimento qualitativo, può capitare di alzarsi una mattina con un po' più di cacca arretrata nell'intestino, con più acqua addosso, con più.... boh... roba che cambia il peso NIENTE PANICO! Spesso il classico giro di vite calorico che si attua in questi casi porta a danni non indifferenti.

Io poi, personalmente, non amo le diete troppo restrittive portate avanti per troppo tempo, ti segnalo un articolo interessante:

Metabolic damage: una silenziosa e impietosa realtà

Premetto che la metabolica la conosco a grandi linee, non sono certo un esperto!