Si, è vero. È una questione enzimatica, l'amilasi ad esempio è presente nella saliva e migliora la digestione degli amidi, inoltre il cibo ben masticato è più digeribile.
Tra l'altro gli enzimi digestivi sono quasi sconosciuti ma molti utili al bber medio, Scott Stevenson consiglia di aggiungerli alla bevanda intrawo per velocizzare la digestione degli AA.