Ecco come immaginavo...te l'ho chiesto apposta...

Quando si fanno diete orrende senza carboidrati (perchè una dieta senza carboidrati è orrenda), è normale che una volta rinseriti i carboidrati cominci a salire di kg....! -specialmente se i carboidrati li inserisci violentemente come hai fatto-.

Dopo di che, si, ovviamente si può tornare al peso forma ma:
1) rispettando i dati relativi al tuo fabbisogno calorico gioraliero
2) non perdere piu di 2kg al mese
3) non fare più sciocchezze altrimenti il metabolismo ne risente.