Perché dovrebbero? Io mi sono preparato delle gallettes (crepes alla bretone, quelle da farcire salate) fatte con 250 gr di albume e un cucchiaio di farina di grano saraceno, e le ho congelate. Al mattino basta scaldarle un attimo in padella, per il massimo risultato in termini di economia di tempo basta toglierle dal freezer la sera prima e lasciarle scongelare in frigo.