Mi dispiace, non so come aiutarti...su ubuntu 10.10 funziona perfettamente ( ma ha la versione vecchia di gnome )...cmq, ho installato su virtualbox ubuntu 11.10 per approfondire il problema che mi hai segnalato...eppure non mi fa questo problema, le icone sul desktop rimangono e anche la dash...ovviamente, non dandomi il tuo problema, non so nemmeno dove mettere le mani nel programma per risolvere

Ecco qui lo screen di come "gira" da me:

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Non so cosa possa essere...unica cosa...sicuro che non vedi più la dash perchè Dietainfo è massimizzato? Prova a farlo a finestra piccola come nello screen...fammi sapere