ciao
cinque giorni di pesi secondo me sono fattibili senza problemi, poi chiaramente dipende da cosa fai
40 minuti di aerobica potrebbero essere eccessivi se associati a un'attività troppo intensa con i pesi
non è detto che di + sia meglio sia in termini di benessere che di dimagrimento.

la dieta è un pò "vaga" perchè un frutto .. che frutto? che peso?
c'è una grossa differenza tra una mela piccola e un mandarino
verdure varie è anche vago, perchè un conto sono le verdure fibrose, tutt'altro sono i vegetali come carote, pomodori, piselli...

come impostazione sembra tu voglia dissociare carboidrati e grassi (e non è sbagliato)
ma in quest'ottica potrebbe essere una buona idea quella di evitare la frutta dopo i pasti
semplificherei poi ancora i pasti così

colazione: grassi + proteine
spuntino: frutto
pranzo: grassi + proteine (+ verdura fibrosa)
spuntino: frutto
cena: grassi + proteine

a che ora ti alleni?
una volta ogni 5-7 giorni dovresti aumentare le kcal e\o le kcal da carboidrati per mantenere il metabolismo
in alternativa puoi inserire dei pasti glucidici dopo l'allenamento (0.5\0.8g x kg) nei pasti immediatamente seguenti ai pesi
facendo una media settimanale non dovresti essere sotto i 100g di carbo\die