il motivo per cui non le leggi è comunque quello (il contenuto % in lipidi)
quando si struttura una dieta e si devono rispettare delle proporzioni tra proteine\carbo\grassi è + facile utilizzare fonti proteiche magre
ciò non toglie che, con i gusti calcoli, si possano realizzare pasti complessi con + di una fonte proteica tra cui un formaggio (gli stagionati sono quelli + facili da digerire)

un altro motivo è la tipologia di grasso contenuto nei formaggi
nelle diete che normalmente si leggono e vengono consigliate sui vari forum si cerca di aggiungere grassi prevalentemente essenziali (omega 3 e 6) e neutri (olio extra vergine), tenendo i grassi saturi come margine di tolleranza (è impossibile seguire una dieta che contenga proteine animali senza assumere grassi saturi)
naturalmente i grassi saturi non sono il demonio se inseriti in un contesto che contenga anche grassi insaturi e fibre