L'uovo crudo o semi contiene avidina (nel giallo)
pardon l'avidina sta nell'albume non nel tuorlo (con giallo credo intendessi tuorlo!!)

Cmq hai ragione la cottura denatura l'avidina e libera la biotina ad essa legata!!

in più le uova ( ed il bianco in particolar modo ) si mangiano assolutamente cotte per varie ragioni:
1) assorbimento della vitamina H appunto
2) le pro delle uova non cotte sono sensibilmente meno digeribili, delle uova cotte
3) salmonella
4) la denaturazione delle pro con la cottura non ha nulla a che fare con il loro assorbimento, anzi ne facilita la digestione visto che la prima cosa che avviene quando vengono immerse nei liquidi acidi dello stomoco è appunto la denaturazione