Importante : Legumi

[elise]

ciao ragazzi..scusatemi ho cercato su molti thread ma non ho trovato le informazioni che cercavo....
a me piacciono parecchio i legumi e ne mangio MOLTI..vorrei quindi sapere questa cosa : devo tenere conto dei macronutrienti quando i legumi sono cotti vero?? perchè alla fine, mangiandoli cotti(NON PENSO CI SIA UN INUMANO CHE LI MANGIA CRUDI), i valori sono molto diversi !
correggetemi se sbaglio : io mangio a pranzo 100 g di pasta che in media contengono 75 g di CARBO. ora per raggiungere questi 75 g di CARBO dovrei mangiare 500 g di lenticchie ( IL MIO è SOLO UN ESEMPIO) dal momento che le lenticchie cotte hanno x 100 g 15 g di CARBO...
LA DOMANDA A CUI CERCO RISPOSTA E QUINDI : è GIUSTO CONSIDERARE I VALORI DEI LEGUMI COTTI?
ad esempio anche sulla zuppa rustica di legumi marca *oop ci sono i valori sia per il prodotto crudo sia per quello cotto : ma alla fine i valori per il prodotto crudo a che servono se ingeriamo il prodotto solo quando è cotto?

i valori si contano sempre a crudo. anche il pollo lo mangi cotto, ma i valori li prendi a crudo...

[Tersite]

I valori non sono diversi è che con la cottura varia ad esempio la concentrazione a seguito della cessione o acquisto di acqua.
Faccio un esempio
Tu prendi 75g di riso, li cuoci, e come minimo diventano 100 e rotti. Ma non è che i valori sono cambianti. I valori sono gli stessi, non è che una volta cotti i g di carbo di 75g di riso crudo variano e diventano di più...
I valori li consideri sempre, SEMPRE, a crudo, come già detto, trascurando la cottura. 100g di pasta cruda hanno 75g di carbo? bene, tu calcoli quante lenticchie crude ci vogliono per arrivare a 75g di carbo e poi le cuoci.
Comunque tutti i giorni legumi...

[elise]

Comunque tutti i giorni legumi...

da totale neofita e ignorante aggiungo la mia... se posso...
anche secondo me i legumi sono una buona e sana alternativa ma sono da alternare ad altre fonti... inoltre forse sarebbe il caso di unirli a cereali in modo da aumentarne il valore proteico (anche se vanno rpesi come fonte principalmente di carbo, o almeno io li uso in alternativa al riso, di solito... ma dato che hanno anche pro, è un peccato non sfruttarle, sbaglio?). io di solito quando scelgo i legumi opto per un misto di orzo, farro e avena, magari con anche un pò di riso. lo trovo più completo... magari sbaglio.

[Cerini]

ti dico che secondo me ci sta tutto mangiare legumi + cereali cosi' che lo spettro nutrizionale diventi il + completo possibile, dal momento che l aminoacido che manca ai legumi è presente nei cereali e quelli che mancano in quest' ultimi sono presenti nei primi....cosi' facendo si riesco ad ottenere uno spettro biologocio più o meno uguale a quello della carne...
per intenderci se a pranzo ti fai un 50 g di farro (sto dando numeri a casaccio) o avena o riso integrale + 100-120 g di lenticchie cucinate tutte insieme con qualche ciuffo di spinaci e qualche pomodorino e condisci tutto con olio evo e peperoncino allora ottieni un SIGNOR piatto..cioè prendi proteine dallo spettro aminoacideico più completo , tantissimi saliminerali,carboidrati senz' altro migliori della pasta, vitamine, un sacco di fibre e pochi grassi di cui la maggior parte senz' altro mono e polisaturi...cioè io non trovo nulla di sbagliato a mangiarli ogni giorno...forse magari possono causare a chi non li digerisce bene qualche problema a livello di gonfiore addominale...ma a chi non causano problemi costituiscono un piatto dal profilo nutrizionale a dir poco PERFETTO.....
poi certo può essere pure piatto unico perchè no!