Ciao phoenix, io ho provato(e uso tuttora) l'istant oat:
+qualità nutrizionali: senz'altro ottime, IG BASSO come ben saprai, grassi buoni, carbo complessi...
+gusto: se ne aggiungi poca(circa 50-60 gr a uno shake con altri 30 gr di whey) il gusto è buono(poi ovviamente dipende dal gusto delle whey: se sono al cioccolato ti consiglio di aggiungere anche un po' di cacao amaro). Se hai invece bisogno di dosi massicce di carbo(100-150gr di avena su 30gr di whey) diciamo che è bevibile...meno buona ma bevibile
+solubilità: in dosi basse(vedi sopra) è buona, specie se usi lo shaker di myprotein con la pallina. In dosi più elevate invece tende a fare degli odiosi grumi(e sarebbe più oppportuno frullarla, oppure shakerare un bel po')

quanto alle altre fonti, so solo che il palatinose deriva dal fruttosio, e lo escluderei a priori(ma non sono in grado di dirti altro)