Veramente "mangio pochi grassi" vuol dire solo che assumo una quantità modesta di grassi (sicuramente sotto quanto necessario) e non ci leggo altri significati. Se lui dice "mangio poco" quello son d'accordo con te che vuol dire tutto e niente, ma specificare che i grassi sono pochi, secondo me, non ci sono altre cose da capire.

Se lui intendeva qualcos'altro allora meglio che si esprima meglio


P.S. Poi se leggi ha ribadito il concetto subito dopo dicendo "per dimagrire penso di dover assumere pochi grassi, o sbaglio?" quindi non ci scappi... Pochi grassi = pochi grassi =/ mangio poco, imo