beh bisogna dire che alcune fette di popolazione, nel corso dell'evoluzione hanno sviluppato dei geni che consentono di digerire il latte anche in età adulta (il gene che codifica per la lattasi dei neonati si spegne progressivamente con l'avanzare degli anni ma è un gene a parte appunto).

lo stesso discorso andrebbe poi fatto per gli amidi.
in realtà non tutti produciamo le stesse quantità di amilasi, nel corso dell'evoluzione abbiamo (non tutti) sviluppato il gene AMY (se non sbaglio) che consente una migliore digestione degli amidi

questo per dire che alcuni soggetti non avranno mai problemi di digestione del lattosio ma possono avere problemi con altri alimenti quindi generalizzare lascia un pò il tempo che trova.