quoto Somo
aggiungo che imho è anche questione di abitudine.
ad esempio alcuni hanno bisogno di addattarsi gradualmente a mangiare quantità elevate di cibo.
oppure quelli che nn bevono mai il latte nn lo digerirai bene, mentre se piano piano si abituano piano piano a berlo l'apparato digerente prende provvedimenti (ovviamente se nn si hanno intolleranze).
credo che in parte il discorso sia generalizzabile anche agli abbinamenti alimentari.