sono teorie sensate (anche se il fatto che la fase di accumulo adipe inizi dopo 2 settimane è una fesseria) e infatti le diete cicliche con apporto calorico oscillante sono utilizzatissime da molti.

ma prima, molto prima, di imbarcarti in una cosa del genere devi conoscere bene qual'è il tuo livello di mantenimento e come reagisci a diversi partitioning dei nutrienti (che secondo me è molto + importante).
adesso, mi rendo conto che questa mia raccomandazione verrà ignorata, ma ti posso assicurare che una semplicissima dieta bilanciata (o "sbilanciata" ma sensata) può darti moltissimi risultati senza bisogno di ricercare periodi di accumulo e definizione di questo tipo.