naturalmente un'attività "intensa" comporta un consumo maggiore di energie anche da carbo, quindi eventualmente si potrebbero tenere + alti nei giorni di maggiore esercizio fisico.

il taglio graduale è soggettivo, partendo da un ipotetico 200g\die potresti ridurre di 50g ogni 2gg, oppure
1° sett: 150g\die
2°sett: 100g\die + 40g post\wo
3°sett: 50g\die + 30g post\wo

a questo punto dovresti essere adattato.

ti consiglierei di evitare tagli bruschi delle kcal, le energie "risparmiate" dai carboidrati potrebbero essere sostituite con quelle derivanti da grassi, a meno che tu nn vada in ipercalorica avrai comunque un buon risultato sulla ricomposizione corporea
poi dalla 3°sett in poi parti con la low carb.
sono solo idee, sia chiaro, personalmente nn ho problemi a tagliare abbastanza bruscamente a patto di nn ridurre troppo le kcal totali (che comunque nn conteggio)